Perdiz ou Perdigão?

Um dia destes saltou-me um perdigoto para a frente do meu carro quando me deslocava a uma velocidade de cerca de 40km/h.

Acontece que não sou um caçador de animais e muito menos de pássaros que não voam, mas reparei que no rótulo de uma das garrafas mais apreciadas cá em casa aparece um bicharoco parecido com o dito pássaro.

E agora a pergunta:

O famoso whiskey é feito a partir da essência da perdiz ou do perdigão?